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扁豆的营养价值 扁豆荚丝毒素最多

导读:吃扁豆中毒的事情不断的发生,让我们对扁豆看着有一种敬而远之的态度,宁可不吃,也不能吃出问题来。大家都知道,预防扁豆中毒的...

  吃扁豆中毒的事情不断的发生,让我们对扁豆看着有一种敬而远之的态度,宁可不吃,也不能吃出问题来。大家都知道,预防扁豆中毒的主要方法是把扁豆彻底炒熟再食用。专家又给出了一个减少扁豆毒素的办法:炒扁豆的时候放一些蒜蓉,也能起到很好的解毒作用。

扁豆的营养价值 扁豆荚丝毒素最多

  在扁豆临出锅前放入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。

  大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质。

  专家提醒,应选食嫩扁豆,加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。

  而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。

扁豆的营养价值 扁豆荚丝毒素最多(2)

  怎么才能安全无毒地吃扁豆呢?

  第一,吃嫩扁豆能减少中毒的危险。有资料指出,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素最多,所以,烹调扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝,购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆,并用开水焯一遍或浸泡15分钟。

  第二,炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。另外,大蒜还有增香、调味的作用,能让菜肴更可口。具体做法是:在扁豆炒熟快出锅前,放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说,半斤多的扁豆,加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。