尊敬的各位朋友,大家好。上一集跟大家分享到人类的组织器官,到底是适合吃什么样的膳食。我们从嘴巴开始来探讨结构上的适应性,我们看到肉食动物,它两颗非常显著的犬齿,主要是用来切割肉类的食物。这在人类的牙齿上面,并没有看到这么样显著的特徵。比照臼齿,又发现肉食类动物的臼齿,并没有像人类这样平整的状况,显示出它并不是适合用来磨碎植物性的膳食。像牛、马、人类的臼齿,很清楚的它是用来让我们磨碎,比较难以消化的纤维。再看到唾腺的结构,我们发现肉食动物的唾液腺也非常的退化,呈弱酸性的状况。原因是因为它不是吃素的,它不需要有很进化的唾腺,来分解植物膳食的醣类。因此从整个口部的结构上来讲,其实已经可以分出一个大概。
往消化道里面走到了胃部,我们上一节课也跟大家说过,胃部胃液的分泌,肉食动物是素食动物胃液强度的二十倍。原因是因为这么强的胃酸,是为了适应肉食动物,它分解肉食的状况。如果我们吃太多肉,我们的胃部就必须被强迫分泌更多的胃酸,这个时候我们的胃部,就可能受到这些强酸的影响,久而久之,就很容易形成一些溃疡的状况。过多的胃酸在休息的时候,它可能又会顺著我们的食道逆流回来,伤害到我们的食道跟咽喉。所以现在很多的人感觉到咽喉,莫名其妙的有这样沙哑、肿痛的现象。但是话并没有讲很多,或者是也没有感冒的症状,这个时候可能就是胃液灼伤的现象。这个状态只要减少肉食的摄取,或者是把肉食的摄取断掉,暂时的断掉,以蔬食来做食物的主要摄取,过一段时间,甚至不用吃胃药就可以痊愈。这也是现代人非常普遍的小毛病,不过这个小毛病拖久了之后,我们的咽喉就会受到很大的损伤,甚至於我们的食道也会受到很大的伤害。这是医学上的常识,希望各位朋友可以做为参考。
下面这张投影片我们谈到,继续往下走,在消化道的后面,我们看到小肠跟大肠,人类的小肠的长度是非常长的。上面讲到,它的长度大概是我们背脊的十二倍,这样的一个长度。我们看到我们肚子虽然可能很小,但是如果把里面的肠子拿出来,摊开来看的话,其实是很长的。再加上大肠的肠壁是非常皱摺的,它适合慢慢的去消化纤维丰富的食品,而不是肉食。我们前面也说到,在爱尔兰一个知名的医生,他曾经做过这样的临床的调查,他发现植物性的膳食,在通过人类的肠道的时候,它会很快的被排出去。原因是因为高含量的纤维素,刺激我们肠壁的蠕动,让我们的肠壁有正常的蠕动状态,然后它就可以促进,我们消化跟排泄这样的进程。
可是如果我们吃太多的动物性膳食,动物性膳食由於缺乏纤维素,因此我们肠子的蠕动,就会受到阻碍。再加上小肠的长度,这么的长,它没有办法很快速的排出去的时候,肉品的残渣,就在我们的肠子里面腐烂。造成我们肠子第一个吸收到很多的毒素,第二个是肠内菌种的生态,就会因此而改变。这些毒素会让益生菌没有办法生存得很好,反而让一些有害的菌种滋生。这也是我们前面跟大家沟通过的问题,那就是「物必自腐,而后虫生」。我们自己的体质确实靠我们自己来建立,建立好的体质就要顺应自然,人的身体适合吃什么样的饮食,这是自然的规律;我们背著自然的规律而走,人体就会产生疾病。人的肠子这么的长,它最主要就是用来,适应人类消化植物性的膳食,而不是动物性的膳食。
我们来看投影片,反观肉食性的动物,我们看到它小肠的长度,大概只有背脊的三倍,跟人类的小肠长度比起来,确实差非常的多。它很短,很明显的,很短,为什么它要这么短?因为它的设计,就是用来适应消化肉类的食品,它们吃完肉类食物之后,进入到小肠消化。由於没有太多的纤维素,而又会产生很多的代谢之后,腐化的这些毒素。因此这些动物它们的生理构造,就适应到这样的状况,它希望吃进去的肉食,很快的就从肠子里面排掉,否则它的生理上的健康,会受到很大的负面的影响。因此我们从小肠的长度,可以看到事实上素食动物跟肉食动物,有个非常大的差异。再来大肠也是一样,人类的大肠肠壁皱摺是很多的,为什么要这么多?因为它要增加吸收的表面积,让水分能够在大肠,在比较有效率的被回收。
但是反观这些肉食动物的大肠,它的肠壁是非常光滑,没有那么多的皱摺。原因也在於这些动物它们生理构造上面,适应到肉食的排泄物,它们再重新回收这些水分的时候,不希望连这些毒素回收得太多。因此这些生理构造,都说明了食物的适应性,顺著生理构造去饮食,或者是生活的话,我们的身体健康就得到基本的保障。如果逆著这个生理构造去饮食,或生活的话,很有可能我们的寿命,还有我们的健康就会受到相当大的损害。这是从生理的构造来观察的结果。所以很多人了解到这些,前面我们说的科学的验证,也了解到营养的比较,确实素食比肉食还要有营养,也了解到人类的体质确实适合素食的食用。
可是还是有很多的朋友有这样的疑问,我们看这张投影片,素食者的体力好像比较差。一般的朋友都会有这样的考虑,好像吃素的人看起来身体比较弱的,比较没有精神的。其实这些印象都是成见,并没有实质的道理,怎么这样说?我们调查过很多的研究报告,跟这样子的认知是相反的。我们来看这张投影片,在体力的比较上,很多知名的学校,像耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学,像这些很有名的大学,有很多的研究团队,也曾经做过很多的实验来比较,到底是吃素的人身体体力比较好,还是吃肉的人身体比较好?产生了非常多的实验结果,结果都发现素食者的体力,并没有比较差。
我们来看一下,第一个素食者的精力约为肉食者的两倍。这是在很多的研究里面,我们萃取出来的几个项目,素食者的精力比肉食者还要好。第二个,疲劳后恢复强壮,以及敏捷,这三项指标,素食者都比肉食者还要表现得好。就是素食者在工作疲劳之后,只要稍事休息,他就可以恢复生理的体力。而且在强壮的指标跟敏捷,就是动作非常的敏捷,这样的指标上都优於肉食者。最后素食者疲倦负荷的时间,大概是肉食者的两到三倍,也就是同样做一个劳力的工作,不是劳心的工作,劳力的工作他疲倦负荷,就是从工作到疲倦了,这个负荷的时间,大概是肉食者的两到三倍。也就是说吃素的人是精神面貌,或者是各方面动作的敏捷。还有甚至於我们前面说过的,智力发展,因为不是酸性体质,智力的发展也是优於肉食者的。
从这些实验结果,可能有些朋友还是感觉有问题。因为现在大多数人都希望看到证据,或者看到有实际的例子。下面这张投影片,我们就跟大家说明实际的例子,运动家现身说法。在十一届的柏林奥运,马拉松的项目有个冠军的选手,是韩国的选手叫孙基祯先生。这位先生他是个素食者,我们都晓得,马拉松比赛,是非常考验体力的比赛,没有相当的体力,没有办法非常顺利的跑完全程。甚至於你要拿到冠军的话,那个体力的负荷,耐力的考验,不是一般人可以做得到的。而我们看到这位韩国选手,事实上他得到了冠军的头衔,他是个素食者。十一届的柏林奥运,因为有了这样的选手出现,造成当时舆论的一些轰动,也让很多的德国人,因此而对素食有很大的改观,这个事件也影响到很多的欧洲人,后来认同素食。
我们也晓得在运动员的调查里面,我们发现很多的运动员,其实寿命并不是很长的。有一份调查报告显示,美式足球的队员,他们的平均寿命,大概就只有五十四岁。为什么?其一可能是跟他们体力的这种训练,违反了身体正常的生理特徵,这是其一。其二很有可能是因为他们的饮食的结构里面,肉品的含量太多。当然这是一般人的成见,认为吃肉比较有体力,比较有耐力,事实上反而可能适得其反。但是我们来看投影片,孙基祯先生享年九十岁,这位马拉松的选手,他终身接受这么样严苛的训练,这么样付出体力、劳力的训练,可是居然他这么样的长寿。我们从这个寿命的指标来看,又更加肯定素食对身体的利益,它不但没有让选手的成绩下降,让他的体力衰弱。不但没有,反而让他缔造这么好的成绩,而且这么长的寿命。
但是很多的朋友听到这里,也许会认为这是特例,或者这是东方人的例子,有没有西方人的例子?有的。这张投影片我们看到这位先生,九面奥运短跑金牌卡尔路易士。卡尔路易士曾说我参赛表现最佳的一年,正是我开始吃素的那一年。我想卡尔路易士是所有关心体育讯息的朋友,非常熟悉的一位运动明星。他在奥运场上金牌的数目,也是很少人有办法达到这样的金牌数目。他一开始的时候并不是素食者,而是后来他调整了他的饮食之后,他发现素食让他的体力更佳的,更上一层楼。甚至於这位运动家还是严格的素食者,连牛奶跟鸡蛋一点都不沾的,他在做集训的时候。这个状况告诉我们,因为人类在消化肉食的时候,要付出很大的能量。一般来讲临床医学做过这样的研究,它发现在能量的获取上,我们吃蔬菜水果,大概可以回收百分之九十的能量。因为蔬菜水果吃到人体里面,它要经过消化,消化也需要浪费能量。而消化蔬菜水果对我们的生理构造来讲,它的负担比较少,比较容易。
所以它只要付出百分之十的能量,就足以把蔬菜水果消化,剩下百分之九十的能量它是可以回收的。吃一碗米饭,平均大概是需要百分之三十的能量,所以它能够回收的能量,降到百分之七十。如果是吃肉类的话,不管是什么样的肉类,吃到我们肚子里面,因为我们的生理构造,刚刚说过,不是用来适应消化这些肉类的,所以它必须花更多的能量,才能把这些肉类给消化掉。临床的研究发现,居然消化肉类的能量,人类要付出百分之七十的能量来消化。所以吃肉,我们只能回收百分之三十的能量,这是非常没有效益的一件事情。所以在能量的损失非常高的情况下,就透支了我们的体力跟精力的消耗。所以这些运动家很清楚的了解到,这样的生理特徵。因此卡尔路易士在他集训的时候,甚至於连牛奶跟鸡蛋都是不吃的,这个让他的体力跟爆发力,都有非常好的表现。当然卡尔路易士只是众多吃素者,表现良好的运动员之一。
下面我们看这个投影片,这个运动家是大卫史考特。大卫史考特曾经说,「运动员需要动物性蛋白质的说法,其实是可笑的谬论。」因为他本身是素食者。大卫史考特曾经连续三年,赢得夏威夷铁人三项持久赛的冠军,我们看到他在照片上,是他在拿到铁人三项冠军的镜头。什么是铁人三项持久赛?这里我们可以看到,就是第一个,是二点四英里的海里长泳,他必须要先克服;第二个是一百一十二英里单车,长程的单车接力;再来,在前面经历过这么多耐力考验之后,最后他还要跑二十六点二英里的长跑,最后抵达终点。各位朋友,从这个铁人三项持久赛的历程上来讲,我们就晓得,他需要耗费相当庞大的体力。没有相当庞大的体力,没有相当优秀的耐力表现,是做不到的。他的肌肉的协调性,以及他全身在适应这么激烈运动付出上,必须要比一般的人更要来得,更大的考验。如果他没有体力怎么做得到?因此素食并不会让一个人没有体力、没有耐力。这是大卫史考特为我们所现身说法的状况。
下面这张投影片,我们再来看另外一个运动家,这个人叫做爱德温摩西。爱德温摩西这个人他曾经在一九七六年到一九八四年,这几次中间的奥运,大概经过三次的奥运,四百米跨栏金牌都是他来囊括的。他个人更曾经在一九七七到一九八七年之间,这几年世界上各种跨栏赛事里面,创下了一百二十二场比赛,连胜的记录,连胜没有一次是失手的。而摩西本身是个素食者,他也是吃素的,我们可以看到,这是个黑人的名将,他在运动场上的表现,也是非常惊人的。连续三次的奥运都拿下金牌,而且在十年内缔造了,一百二十二场不败的记录,这不是一般体力能够达到的,而他是素食者,他并没有靠肉食,来得到他的能量,并没有的。一般人为什么觉得,吃肉才会有能量?其实这是误解,这个误解来自於,肉食的消化过程当中,它会产生一些,类似像吗啡一样的化学成分。它会刺激我们的神经系统,让我们的神经系统,以为我们的精神状态很好。事实上并不是真实的情况,而是一种被刺激性物质所刺激的情况,而这样的刺激会让人上瘾,对肉食上瘾。
所以一般人在从肉食要过渡到素食,一开始的阶段上,都会有非常一段长时间的过渡,原因在哪里?就是在对肉食的瘾做格斗、抗争的阶段,这也是十分正常的。所以各位朋友,当我们已经习惯肉食,我们又明白素食,对人体健康的这些道理之后,我们很向往素食的饮食习惯,因为我们知道它对身体的好处。那如何来顺利的跨到素食这样的饮食?我们建议您可以采取渐进的模式,不需要一开始就立刻断掉,您可以慢慢的减少。从四条腿的我们先不要吃,吃两条腿的,过一段时间两条腿的也不要吃,我们吃一条腿的。很多的朋友问我,一条腿的是什么?一条腿的就是蘑菇。蘑菇的味道在很多的素料里面,其实做得很像肉食的味道,从这样子我们慢慢过渡到素食里面。再从一条腿的过渡到没有腿的,就完成了整个素食成功的过渡。这也是给各位朋友做个参考。
下面还有一个运动家,他叫做穆雷罗斯。穆雷罗斯他曾经在一九五六年的时候,在墨尔本奥运赢得三面游泳金牌,而当时他只有十七岁,这位运动家他在两岁的时候就开始吃素了。其实两岁开始吃素,意思就是他小的时候身体的消化道里面,很少接受到肉食的污染,因此他的消化道是很干净的,身体是很干净的。所以我们可以看到他在十七岁的时候,就有能力在奥运场上赢得三面游泳的金牌。各位朋友,当我们看到这些运动家现身说法之后,我们还会认为吃素是没有营养的,没有体力的事情吗?事实上这个观念我们应该要去修正。
而我们再看下一张投影片,我们发现在自然界体力好,而且寿命长的动物,都是吃素的。你看马、牛、大象它们都是吃素的,我们能说它们没有体力吗?千里马这么有体力的表现,牛它能拉载重物的能力,是一般动物所无法比拟的。再来大象,这么庞大的身躯,它的能量来源其实只有靠什么?靠植物性的膳食。它不是很健康吗?而且它们都很长寿。因此各位朋友,自然界告诉我们什么?告诉我们只有适不适合的饮食,而没有好不好的饮食。这个饮食没有善恶,只有适不适合,适合的饮食它就能够让我们的身体健康,就能让我们的体力充沛,这是我们应该要去思考的。在整个世界上我们也可以观察到这样的现象,素食的族群,往往在很多临床医学的研究报告里面,发现某些宗教团体吃素的族群,确实他们在慢性病的罹患率上明显的降低,而且体力上、耐力上、体质上,也并不比一般的族群还要差。所以我们看到了这些现象之后,我们应该更有信心。
下面很多人还会有些疑问,成年人适合吃素,那儿童,可能很多人还有这样的疑问。我们看到这么多的证据,觉得不错,成年人吃素应该没什么问题,但是儿童适合吃素吗?答案是肯定的。许多的研究证实,素食儿童他的发育不但正常,而且身体与头脑的反应,皆比肉食的儿童还要好。在前面我们也跟大家提过,素食儿童因为吃素的关系,他的体质是正常的。吃了太多肉的小朋友,他的体质可能会偏酸,偏酸之后,我们身体的这些机能反应,都会下降,吸氧率,就是吸带氧气的效率下降,组织器官里面接受到这些氧气的供应下降之后,他的脑袋可能会受到一些影响,当然影响到智力,影响到反应等等的,这一连串的后遗症就出来了。所以很多人了解到,确实素食的儿童可能比较敏捷,比较聪明,但是还是有些朋友有疑问。
我们看投影片,素食儿童好像比同侪要来得苗条,来得比较瘦。可是各位朋友,瘦不好吗?很多人直觉上,觉得比较瘦看起来,这叫面有菜色。其实瘦并不一定不好,我们看这里讲到,中度肥胖的儿童高血压的发病率,大概是百分之三十,这是他长大之后的发病率。重度肥胖的儿童,脂肪肝的发病率是百分之八十,大概长大之后会有百分之八十罹患脂肪肝。这我们在前面看到,大学生的健康调查报告也看到了。百分之八十的儿童肥胖,会延续到成年人的阶段,造成他终身健康上的隐忧。现在的儿童为什么看起来那么胖?当然很多的原因,我们前面已经跟大家说过,这些含糖饮料,还有汉堡、薯条、炸鸡,这些饮食的偏差,还有很多零食的使用都让我们的下一代,现在的身体质量指数,BMI指数都已经有偏重,这样的状况,这对於全民的健康确实威胁很大。
下面我们看到儿童适合吃素吗?是的,因为只有偏食才会引起营养不良,而素食不会。可是很多人会有个疑问,好像吃素的儿童到青少年的阶段,好像发育比较慢,好像长得比较没有那么的快。其实各位朋友这也是什么?也是错觉。因为只要营养均衡,运动量适量,就没有这些问题。为什么我们会觉得吃素的儿童发育较慢,吃肉的儿童长得比较快?各位朋友,我们忽略了非常严重的课题。那就是高动物性的脂肪跟激素的残留,很有可能加速青少年青春期的提早。而青春期的提早,更会让成年之后身体状况变差,寿命减短,这是个非常严重的问题。科学家在临床的医学里面,做过很多的研究,他发现脂肪的摄取,会促进女性荷尔蒙的分泌。一般肉食的女性一生当中,她身体的女性荷尔蒙的浓度,大概是素食妇女的三到五倍。
我们前面已经说过,这个现象会造成青春期的提前,更年期的迟缓,这都会增加女性乳腺癌罹患的比例。从这个角度来看,我们也可以很清楚的联系到,为什么西方的女性,乳腺癌的罹患率远远高於东方的女性?前面也讲过,每八个当中就有一个,这是二000年的数据在美国。但是回到东方的社会来看,我们前面也说到,台湾的女性虽然乳腺癌的罹患率,没有像欧美那么高,可是年龄层怎么样?下降了。三十五岁以下罹患乳腺癌的女性,我们群体的个数,居然比欧美还要高出好几倍,为什么?从这里也可以看得到,因为我们近几年来饮食的结构,饮食的习惯有非常重大的改变。
像这些洋快餐,我们讲的汉堡、薯条,还有西方的膳食模式这么样的盛行。以至於我们下一代的健康,已经产生很大的这些改变,造成我们整个癌症的罹患年龄下降,罹患率升高。年龄下降,十四岁的、十八岁的,很轻的年纪都罹患了癌症。我们在报纸上也看到,现在大学生罹患癌症的比率,也愈来愈高,有大一的新生一进去报到,一检查就知道,发现自己已经有肝癌,有个例子是一个二十八岁的女性研究生,她也罹患了癌症。这些报导在现代其实常常看到,在过去十年前、二十年前都是叫做罕见的,非常罕见的。原因在哪里?脂肪的摄取、肉食的摄取偏高,造成荷尔蒙的分泌错乱。
另外一个问题在於荷尔蒙激素的残留,肉品生长素的残留,是我们现代养殖的现状很严重的问题。在过去几千年的历史里面,我们没有看到人类像现代这样频繁的肉食,我们没有看到,这是历史记载上看不到的。现在人吃肉的频率跟泛滥的程度,是有史以来所见不到的,原因在哪里?因为过去没有这样养殖的条件。拜现在养殖业技术提升所致,现代人的肉食才有可能这样子的普遍。怎么养?现在的养殖都是集中型的养殖,这集中式的养殖它必须面临的改革就很多,譬如像会遇到疾病的问题。譬如说一个养鸡场,养了三、四万只鸡,如果其中有一只鸡生病了,可能三、四万只都会感染而死亡,所以第一个问题就要面临到生病的问题,牲畜生病的问题。所以就产生了抗生素喂养,抗生素残留的问题,这是第一个问题。第二个遇到的问题是,饲养的速度来不急销售的速度。怎么办?让这些动物长快一点。怎么样才能长得很快?只有用生长素来做辅助,生长素在辅助的过程当中,就会产生生长素的残留。
我曾经听说过,一只鸡在出生到养殖,从养殖场出来,仅仅历经了二十八天的饲养。二十八天,我们晓得在过去鸡的养殖,二十八天是没有办法贩卖的,那它太小了。但是现在居然二十八天,就能够拿到市场上去销售,可见得这个鸡是在不正常的情况之下,被养出来的。但是你说为什么他们要这样子养?因为他不这样子养,没有办法供应市场上消耗的速度。所以各位朋友,行有不得还是要反求诸己,我们不能去怪这些饲养者他的饲养方法。他为什么养?因为我们想吃,因为我们需要消耗这么多肉品的量。如果我们都晓得,饲养的方式所产生的肉品是有问题的,我们不愿意这样子的饮食,进入到我们的身体当中,去污染我们的身体的时候,自然而然,整个商业的平衡,就会趋向那个方向。我们所吃到的饮食就会往健康的方向来走,这是我们消费者应该要有这样的意识。
回到我们的主题,当我们的孩子,吃进大量这样子残留有生长激素的,这些肉品,当然反应到我们的身体里面,这些生长素对我们的身体会有些干扰。所以我们可以看到现在的孩子,确实比过去的青春期,都已经提早了很多,更早熟,长得更高。而我们感觉很好,好像营养很充分,其实这是不正常的生长曲线。我们现在都把不正常的当成正常的,反而很正常的生长曲线,我们觉得他长得太慢。可是青春期的提前好吗?各位朋友,青春期愈早到,就像花愈早开,就愈早凋落一样,他的寿命会受到很大的威胁。还有当然很多的疾病,也会因此而长出来,所以并不是长得愈快愈好。现在引发很严重的另外一个问题,那就是有太多的孩子,青春期提早得太早。在医院里面现在有个门诊的量非常庞大,就是有关於儿童,他的青春期提早的这种门诊。
我们听说在一个知名的医院里面,曾经有这样的一个病例,就是一位小女孩在四岁的时候,就已经有月经。
资料恭摘:净空法师专集网站
新世纪健康饮食 周泳杉老师主讲 (第十二集) 2008/2/13 上德传播公司 档名:52-253-0012